Gestion des produits

• Réceptionner des produits

Réceptionner des produits

La réception des marchandises

• Décharger la palette, contrôler les quantités reçues par rapport à celles inscrites sur le BL (ou la facture si c’est une facture). Suggestion : une personne décharge, une autre note sur le BL.
• Marquer sur le BL / la facture papier les quantités :
  - “OK” lorsque la quantité est exacte
  - Inscrire le poids en cas d’écart en + ou en -
  Signaler immédiatement les produits abîmés, dont le vide n’est plus étanche, manquants ou en surplus au salarié.
• Ecrire “Validé le jj/mm/aaaa par nom du référent ” sur le BL / la facture et signer. transmettre le papier au salarié présent dans la supérette

La mise en rayon / en stock

1. Mettre les produits en stock

   • Pour les fromages, noter sur un papier le nom du fromage (ex: tomme de vache de brebis, de chèvre), le nom du fournisseur et la date de réception avant de mettre dans le frigo blanc.

2. Mettre les produits en rayon

   • Répartir les produits réceptionnés entre les rayons (haut dessus ou au dessous) et le stock selon les fournisseurs (cf fiche “stock”)
   • Mettre autant que possible des cartons complets dans le stock.
     • Respecter absolument l’emplacement prévu pour chaque produit (ne pas mettre un produit à la place d’un autre qui serait en rupture)
   • Pour les fruits et légumes :
     • Sortir en premier les fruits et les légumes stockés dans la chambre froide.
     • Trier les fruits et légumes
       • Mettre à 50 % ceux qui sont encore vendables
       • Peser, noter dans le cahier de pertes et jeter au compost les produits trop abîmés non vendables
     • Installer dans des cartons ou cageots de petite dimension, jamais au sol, toujours sur des étagères sur-élevées
     • Stocker le reste en arrière boutique / dans la chambre froide selon la liste affichée sur la porte de la chambre froide sans oublier le principe dernier arrivé placé sous la pile
   • Pour le pain, mettre les pains dans des sachets en papier, coller le code barre correspondant et inscrire la date de réception.
   • Si manque de temps pour mettre tous les produits réceptionnés en rayon, mettre les restants dans un endroit dédié et le signaler au référent suivant (tableau de transmission)

3. Pour les rayons vides, vérifier la réserve

   • Si le produit se trouve dans la réserve ou sur les étagères, le mettre en rayon (cf fiche “stock” pour savoir où chercher)
   • Si le produit ne se trouve ni en magasin, ni en réserve, mettre l’étiquette produit à la verticale

NB: Chaque produit garde son emplacement même vide. Un emplacement doit rester vacant en attendant le réassort : ne jamais utiliser l’emplacement pour un autre produit.

4. Afficher les prix

5. Conditionner : suivre les procédures d’hygiène et les indications de découpe affichés sur les murs dans la zone de préconditionnement.

• Avant chaque pré-conditionnement, ne pas oublier de nettoyer et désinfecter le plan de travail et outils nécessaires comme plateaux de balance, couteaux, etc.
• Utiliser les gants, charlotte et tablier Le nécessaire est dans les boîtes au dessus du plan de travail
• Se référer à l’affichage au mur pour le conditionnement du vrac, l’ensachage des produits qui collent et la découpe du fromage.

Attention : toujours faire le conditionnement des produits à coque en dernier (pour réduire les risques d’allergie)

• Important : à la fin du conditionnement, ranger et désinfecter le matériel