Réceptionner des produits
La réception des marchandises
- Décharger la palette, contrôler les quantités reçues par rapport à celles inscrites sur le BL (ou la facture si c’est une facture). Suggestion : une personne décharge, une autre note sur le BL.
- Marquer sur le BL / la facture papier les quantités :
- « OK » lorsque la quantité est exacte
- Inscrire le poids en cas d’écart en + ou en -
- Signaler immédiatement les produits abîmés, dont le vide n’est plus étanche, manquants ou en surplus au salarié.
- Écrire “Validé le *jj/mm/aaaa* par *nom du référent* ” sur le BL / la facture et signer. transmettre le papier au salarié présent dans la supérette
La mise en rayon / en stock
1. **Mettre les produits en stock**
* Pour les fromages, noter sur un papier le nom du fromage (ex: tomme de vache de brebis, de chèvre), le nom du fournisseur et la date de réception avant de mettre dans le frigo blanc.
2. **Mettre les produits en rayon**
* Répartir les produits réceptionnés entre les rayons (haut dessus ou au dessous) et le stock selon les fournisseurs (cf fiche “stock”)
* **Mettre autant que possible des cartons complets dans le stock.**
* **Respecter absolument l’emplacement** prévu pour chaque produit (ne pas mettre un produit à la place d’un autre qui serait en rupture)
* Pour les fruits et légumes :
* Sortir en premier les fruits et les légumes stockés dans la chambre froide.
* Trier les fruits et légumes
* Mettre à 50 % ceux qui sont encore vendables
* Peser, noter dans le cahier de pertes et jeter au compost les produits trop abîmés non vendables
* Installer dans des cartons ou cageots de petite dimension, **jamais au sol,** toujours sur des étagères sur-élevées
* Stocker le reste en arrière boutique / dans la chambre froide selon la liste affichée sur la porte de la chambre froide **sans oublier le principe dernier arrivé placé sous la pile**
* Pour le pain, mettre les pains dans des sachets en papier, coller le code barre correspondant et inscrire la date de réception.
* Si manque de temps pour mettre tous les produits réceptionnés en rayon, mettre les restants dans un endroit dédié et le signaler au référent suivant (tableau de transmission)
3. **Pour les rayons vides, vérifier la réserve**
* Si le produit se trouve dans la réserve ou sur les étagères, le mettre en rayon (cf fiche “stock” pour savoir où chercher)
* Si le produit ne se trouve ni en magasin, ni en réserve, mettre l’étiquette produit à la verticale
**NB: Chaque produit garde son emplacement même vide. Un emplacement doit rester vacant en attendant le réassort : ne jamais utiliser l’emplacement pour un autre produit.**
4. **Afficher les prix**
* Pour les fruits et légumes, écrire sur les panneaux verts (craie blanche spéciale)
* Le nom du produit
* La provenance \= PAYS d’Origine Obligatoire \+ ajouter la région / le département : transmise par l’acheteur ou écrite sur le BL, Le prix TTC donné par le salarié (ou disponible sur la caisse)
* L’unité de vente (Kg / Pièce) noté sur la feuille transmise par le salarié.
5. **Conditionner : suivre les [procédures d’hygiène](https://docs.google.com/document/d/1erh3Ym2xJRme3uhdlKgJvmEGMewA2-0eoPERWWQ4f4U/edit) et les indications de découpe affichés sur les murs dans la zone de préconditionnement.**
* Avant chaque pré-conditionnement, ne pas oublier de nettoyer et désinfecter le plan de travail et outils nécessaires comme plateaux de balance, couteaux, etc.
* Utiliser les gants, charlotte et tablier Le nécessaire est dans les [boîtes](https://docs.google.com/document/d/18qhwP3aoKFxbI-dolVbGEAqmQFLplUOo5_Do7YEs-X4/edit) au dessus du plan de travail
* Se référer à l’affichage au mur pour le conditionnement du [vrac](https://docs.google.com/document/d/1Z8qTyiPohtxa5tdzMc5OF6bA4c4SQIxvc3TMv3aV48Y/edit), [l’ensachage](https://docs.google.com/document/d/1jKsewwreSv5bM8jxiV-oE8s83f7_6VScC2JufVxrbkk/edit) des produits qui collent et la découpe du [fromage](https://docs.google.com/document/d/14y5jrrstBY3tGthA5dh5R-Ko665d0n-VeJjoUTwWgkQ/edit).
Attention : toujours faire le conditionnement des produits à coque en dernier (pour réduire les risques d’allergie)
* Important : à la fin du conditionnement, [ranger et désinfecter le matériel](https://docs.google.com/document/d/1afVA0xcpYZX0XJKqWV-cRBKIizBvreYDYxQ1QJyGMr8/edit)